Impreuna cu Chef Dragos Bercea, lansam campania #IntreabaUnExpert! Pana pe 15 februarie 2022, poti trimite intrebarile tale pentru Chef Dragos Bercea pe proformula.com/ro si poti castiga unul dintre cele 10 kit-uri de produse profesionale Cif, Domestos, Dero si Coccolino.
Chef Dragos Bercea are o expertiza HoReCa diversa, care l-a ajutat sa navigheze cu succes aceasta perioada. Capitan al echipei nationale de bucatari a României, manager si bucatar la Cabana Vanatorilor din Predeal, are sala de evenimente Prestigio Events in Brasov, este implicat in cel mai mare proiect de Delivery din Romania in parteneriat cu City Grill, iar impreuna cu Ministerul de Externe si partenerii sai este prezent si la Expo Dubai.
Buna, Dragos, iti multumim pentru invitatia la Cabana Vanatorilor. Ce ne poti spune despre ea?
Cabana Vanatorilor este o afacere de familie din anii ‘90. Parintii mei au pus bazele ei, iar eu cu fratele meu o ducem mai departe. Ne intampinam oaspetii cu mese traditionale si cele mai bune bucate facute la gratar, la ceaun, la protap și la cuptor. A fost o locatie de 40 de locuri, iar acum a ajuns sa aiba 140. Hotelul dispune de 30 de camere. Sufletul afacerii noastre este bucataria. Acolo imi petrec zilele si noptile, creand retete noi si punand bazele oricarui proiect nou.
Care este preparatul care se vinde cel mai bine?
“Ospatul Vanatorului”; este o tocana de cerb, intr-un bol de lut acoperit cu paine. In momentul in care desfaci painea, iese aburul și tot mirosul umple restaurantul.
Care sunt preparatele care iti sunt tie cele mai dragi?
Cred ca as alege acele combinatii facute sa iti deschida gustul. Am venit cu cateva produse noi inspirate din trainingurile de specializare din Elvetia si China. Avem, de exemplu, un file de caprioara cu visine si cu foie gras, un desert, “moelleu au chocolat”, pe care eu il fac cu cafea si cu tot felul de tente de fructe de padure, de dovleac, in functie de sezon.
Ce poti sa ne spui despre echipa de la Cabana Vanatorilor?
Suntem foarte inchegati ca echipa. Lucrez cu ei de 15 ani cot la cot. Pot sa spun ca am crescut odata cu ei pentru ca asta este locul in care eu am copilarit. Suntem 30 de oameni, jumatate service, jumatate bucatarie. Lucram pe 2 ture. Cel mai vechi angajat este de 29 de ani in echipa noastra.
Ce este important pentru tine cand angajezi pe cineva nou?
E o criza mare de oameni in HoReCa. Cel mai important este sa reusesti sa gasesti oameni pasionati. Atitudinea si comportamentul. Si tin la curatenie si organizare. In rest, cred ca oricine poate invata orice.
Ce are nevoie echipa de la tine?
Este foarte importantă puterea exemplului. Sa fii un om care ii inspira. Sa ii ajuti, sa le dai stabilitate si incredere. Este foarte important sa tii cont de vocea ta, de tonul tau, de energia ta, niciodată sa nu transmiti oamenilor momentele de panica. Pandemia este o perioada in care ne este foarte greu in HoReCa sa razbim si este important sa le arati oamenilor ca stapanesti situatia.
Spune-ne un pic si despre echipamente, organizare, igienizare.
Pentru a putea functiona cum trebuie si a usura munca echipei, avem nevoie si de utilaje performante si de ustensile foarte bune de lucru. Fiecare zona are propriul plan de igienizare, organizat pe culori, astfel incat fiecare membru al echipei stie ce detergent sa folosească in fiecare zona. Noi folosim produsele Pro Formula de la Diversey Romania.
Ai un anumit produs preferat?
Unul dintre produsele mele preferate este Cif Pro Formula Detergent Dezinfectant 2 in 1, ne ajuta pentru a curata toate suprafetele din locatie. Din 5 litri de detergent concentrat obtinem 500 de pulverizatoare sau 83 de galeti de 6 litri. Indeparteaza eficient nu numai o gama larga de microorganisme, dar si grasimile.
Care sunt provocarile cele mai mari de curatare din bucatariile profesionale?
Cele mai mari provocari din bucatarie sunt date de curatarea cuptorului si aragazului. Pentru asta noi folosim degresantul si detergentul pentru cuptor si aragaz de la Cif, Pro Formula.
Cand vine vorba de clienti, cum ii tineti aproape acum?
Sunt doua aspecte care conteaza mult din experienta mea. Pe de o parte curatenia si igienizarea, pe de alta parte, calitatea preparatelor tale. La ele nu trebuie să faci niciodata rabat. Trebuie sa ai preparate bune, gustoase si sa ai continuitate cu preparatele tale. Curatenia din locatie era si in trecut printre principalii factori ai unei recenzii bune. In perioada de pandemie e cu atat mai importanta. Conteaza pentru clienti sa poată avea increderea ca ai totul igienizat și dezinfectat. Spre exemplu, intre clienti, igienizam usor si rapid mesele cu detergentul de la Pro Formula Cif pe baza de alcool fara clatire.
Este important sa comunici cu clientii, sa te faci simtit in preajma lor. Cred foarte tare in recenzii. Le cred constructive. Trebuie sa consideri ca fiecare este data cu un scop si sa te intareasca. Si ce e foarte important este, daca ai gresit ceva, cumva, cel mai important este sa le raspunzi oamenilor prompt, sa le explici ce s-a intamplat si sa ii faci sa revina in locatia ta.
Tombola #IntreabaUnExpert s-a incheiat! Cei 10 norocosi castigatori sunt:
Felicitari!
Adreseaza-i si tu intrebarile tale lui Chef Dragos Bercea pana pe 15 februarie 2022, in formularul de mai jos si castiga unul dintre kit-urile de produse Pro Formula!
